阿拉伯膠

阿拉伯膠（Gum Arabic, Gum Acacia）

阿拉伯膠是從一種生長在非洲北部國家的豆科植物金合歡樹的枝和樹干上滲出的天然水溶性膠體。

天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色；

l 溶 解 度： 阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液 粘度，能很容易地溶于冷 / 熱水，可配制成50％濃度的水溶液而仍具有流動性，這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑 。    

l 酸 穩(wěn) 定 性 ：因為阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有酸性基團，溶液的自然pH 值也呈弱酸性，一般在pH 4-5  (25% 濃度 )。溶液的最大粘度約在pH 5-5.5 附近，但在 pH 值在4-8 范圍內(nèi)變化對其阿拉伯膠性狀影響不大，具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。

l    乳 化 穩(wěn) 定 性 ：由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及結(jié)構(gòu)外表的鼠李糖， 使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。 但不同來源樹種的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)定效果有差別。

• 成 膜 性 ：將阿拉伯膠溶液涂抹干燥后自然形成薄膜。阿拉伯膠薄膜不僅非常柔軟而且不易斷裂。是非常優(yōu)良的包埋膜材。

  為了保證阿拉伯膠的品質(zhì)的一致性，需要對阿拉伯原膠進行了工業(yè)化處理，以克服原膠所固有的品質(zhì)波動，雜質(zhì)和微生物含量過高以及色澤上的缺陷。

  阿拉伯膠主要分為兩大系列：噴霧膠(Spray Gum)和速溶膠（Instant Gum）。其中，速溶膠和傳統(tǒng)的噴霧膠想比，具有以下一些優(yōu)勢。

• 無塵粉末

• 良好的流動性

• 良好的水中分散性

• 速溶性

• 低泡，易脫氣

• 可溶于高固形物含量的漿料中

  應用領(lǐng)域

  阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的親水膠體之一。 

  阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特別適合于水包油型乳化體系 ，廣泛用于乳化香精, 乳濁劑，油溶性維生素乳狀液，油溶性天然色素乳狀液以及各種ω-3和ω-6長鏈不飽和脂肪酸乳狀液中作乳化穩(wěn)定劑。

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          利用它的乳化穩(wěn)定性和良好的成膜特性 ；阿拉伯膠成為微膠囊工業(yè)中最重 要的膜材，廣泛應用于將香精油或其它油溶性液體原料（如脂溶性維生素，油溶性天然色素以及DHA,EPA等一些長鏈不飽和脂肪酸的微膠囊化和粉末化，可以延 長風味品質(zhì)并防止氧化。

在糖果工業(yè)中阿拉伯膠也有著歷史悠久和廣泛的應用。在包衣糖果（包含有糖或無糖包衣以及巧克力包衣）中，由于阿拉伯膠良好的成膜特性，能夠幫助形成均 勻和不易破裂的涂層。并隔絕芯材和涂層間的水分和油脂的相互遷移。此外阿拉伯膠還能阻礙砂糖晶體的形成并賦予糖果特定的口感，用于糖果中作為抗結(jié)晶劑和口感調(diào)理劑。