三氯蔗糖

三氯蔗糖

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又稱蔗糖素或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經氯化作用而制得的。分子式為C12H19C13O8，相對分子質量為397.64。

甜味特性

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現速度、最大甜味的感受強度、甜味持續時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認的強力甜味劑

性狀

通常為白色粉末狀產品。物化性質比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。pH適應性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時不容易產生起泡現象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產線

應用

我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2014)規定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，最大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復合調味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，最大使用量為0.25g/kg；用于調制乳、風味發酵乳、加工食用菌和藻類中，最大使用量為0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，最大使用量為0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中，最大使用量為0.45g/kg；用于發酵酒中，最大使用量為0.65g/kg；用于調制乳粉和調制奶油粉中，最大使用量為1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，最大使用量為1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，最大使用量為1.5g/kg